Arrachera

Este corte de carne no era muy común hasta los años 70, desde el momento que se vuelve comercial se hace indispensable para los asados mexicanos, es un corte de carne muy rico en sabor y de textura un poco dura. Inicialmente la arrachera era un corte desperdiciado en las carnicerías y es por esto que su precio es muy bajo.

Donde nace la Arrachera

Arrachera es el nombre tradicional Mexicano pero también es conocido como Skirt Steak o sobre barriga, el corte es la parte del diafragma de la res y es un corte con muchísimo sabor y una textura agradable tanto para preparar en la parrilla.

La Arrachera diferente a otros cortes debe tener un proceso de suavizado antes de paras por la parrilla ya que es un corte con varios ligamentos y nervios así que es necesario realizar un corte adecuado para lograr una textura un poco mejor, además de marinar con algún tipo de ablandador de carnes y tener un mejor provecho de este delicioso corte de carne.